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Retour aux actualités 01 novembre 2018

L'excellence jusque dans l'assiette

Route du Rhum Destination Guadeloupe Maxi Edmond de Rothschild Sébastien Josse

Sébastien Josse a la chance d'embarquer un avitaillement spécialement réalisé pour lui. Depuis quatre ans, Julien Gatillon, le chef doublement étoilé du restaurant Le 1920 à Megève*, collabore avec le Gitana Team sur cette partie ô combien importante. Grâce à son talent, Julien améliore le quotidien du solitaire et contribue ainsi à sa manière à l'aventure que Sébastien s'apprête à écrire.

Outre l'importance de bien se nourrir pour combler sans cesse les dépenses énergétiques très importantes consécutives aux efforts physiques colossaux réclamés par le Maxi, le réconfort d'un excellent plat n'a selon les dires de Sébastien Josse : « pas d'égal ! Durant la course, nous avons très peu de plaisirs, voire pas du tout. Ces moments-là peuvent adoucir un peu la dureté de notre quotidien et s'avérer une solide aide morale et par conséquent sportive. »


Pour ce Rhum 2018, le chef Julien Gatillon et sa brigade ont imaginé un menu sur mesure pour le skipper du Maxi Edmond de Rothschild. Des touches méditerranéennes et niçoises qui sauront rappeler à Sébastien le goût de son enfance, des mets bretons pour saluer la terre d'adoption du marin et le port d'attache du Gitana Team, sans oublier les saveurs antillaises et guadeloupéennes, là où sera jugée l'arrivée de la Route du Rhum. Dans tous ces plats, le chef a su associer des produits emblématiques de la famille Rothschild et notamment de laFerme des 30 arpents, située à Favières-en-Brie.

« C'est dans l'ADN de la famille Rothschild d'innover et de créer : la collaboration avec Sébastien et le Gitana Team s'inscrit là-dedans. Le défi est gustatif car il est très difficile de conserver l'ensemble des saveurs en mer, mais aussi technique car les procédés de conservation qui interviennent après l'élaboration des plats (cf. appertisation) nous obligent à revoir toutes nos cuissons. Nous sommes très fiers d'accompagner Sébastien et toute l'équipe dans cette aventure. » Julien Gatillon

* Le restaurant Le 1920se situe sur les hauteurs de Megève, sur le Domaine du Mont d'Arbois créé par la baronne Noémie de Rothschild et aujourd'hui géré par Ariane et Benjamin de Rothschild à travers Edmond de Rothschild Heritage.

Un extrait du menu spécial « Route du Rhum – Destination Guadeloupe»

Daube niçoise aux cèpes, polenta moelleuse
Chou farci au veau de la Ferme des 30 arpents, gnocchi au citron de Menton
Fricassée de homard breton, risotto crémeux au Rimapere
Blanquette de veau de la Ferme des 30 arpents, pomme de terre vapeur
Colombo d'agneau, quinoa aux épices de l'arrivée
Minestrone au pistou
Velouté au cèpes de nos montagnes
Compoté de banane flambée au Rhum
Comté de blette sucré à la Niçoise 

 

Julien Gatillon en quelques dates
17 septembre 1985 – Naissance à Châtellerault (Vienne)
Juillet 2002 - 1er stage en cuisine au Chalet du Mont d'Arbois, avec le Chef Emmanuel Horclois
2005 à 2009 – Hôtel de ville Crissier (Suisse) *** 3 étoiles, 1ères années d'expérience professionnelle avec Philippe Rochat, Benoît Violier & Franck Giovannini
2010 à 2012 – Le Meurice (Paris) *** 3 étoiles, sous les ordres de Yannick Alleno
Juin 2012 -  Retour au restaurant Le 1920, dont il devient le Chef
2014 - Obtient sa première étoile au Guide Michelin
2016 - Se voit attribuer sa deuxième étoile au Guide Michelin

Samedi, sur France 2 Télématin, ne manquez pas la chronique de Loic Ballet consacrée à cette belle collaboration - diffusion 07h07 et 9h04 

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